Che cos’è l’Ajika?
L’ajika è una pasta tradizionale piccante usata come condimento o marinata, molto diffusa nella cucina georgiana e abcasa. È tipicamente composta da una miscela di peperoncini, aglio, erbe e spezie, finemente macinati per produrre una pasta aromatica e piccante. La versione verde dell’ajika contiene erbe fresche che le conferiscono un colore e una freschezza unici che ne esaltano le note piccanti e agliacee e la rendono un condimento estivo ideale.
Usi culinari dell’ajika verde
Le possibilità di utilizzo dell’ajika verde sono molteplici. È perfetta come marinata per la carne, aggiungendo sapore e un po’ di piccantezza. Diluita con un po’ di aceto o di olio, è un delizioso condimento per le insalate o una vivace guarnizione per le verdure grigliate. Si può anche mescolare con maionese o yogurt per ottenere una salsa cremosa e piccante, perfetta per panini e involtini.
Ricetta dell’ajika verde fatta in casa
Questa ricetta offre un approccio semplificato ma autentico per preparare l’ajika verde in casa. Ecco cosa vi serve
Kräuter frische: 400 grammi di petersilie, 300 grammi di aneto e 200 grammi di koriander. Questi ingredienti costituiscono la base verde dell’ajika e contribuiscono a renderla più vivace.
Paprika: due Paprika (per una maggiore quantità di foglie e di salsicce) e una Paprika più chiara (per evitare la sofferenza). Chiedete a voi stessi di non dimenticare le cerniere e le strisce.
Aromi e Gewürze: 200 Grammi di geschälter Knoblauch per il calcio più aspro, 60 Grammi di Salz, 15 Grammi di Zucker per l’arricchimento degli aromi e 50 Grammi di Pflanzenöl, per unire tutti gli ingredienti.
Säurekomponente : Due Esslöffel Apfelessig sorgono per una nota forte, che si manifesta con la presenza di una miscela di aromi dell’Ajika.
Metodo di preparazione:
Preparare gli ingredienti: Lavare accuratamente tutte le verdure e i peperoni. Poiché la salsa sarà macinata, non è necessario tritarla finemente, ma tagliare i peperoni grossolanamente per renderli più facili da usare.
Macinare gli ingredienti: con un tritacarne o un robot da cucina, tritare tutte le verdure, i peperoni e l’aglio. Per ottenere una consistenza più fine, è possibile filtrare due volte il composto o ridurlo in purea dopo averlo macinato con un frullatore a immersione.
Mescolare e condire: una volta macinato tutto finemente, versare il composto in una ciotola capiente. Aggiungere il sale, lo zucchero, l’aceto e l’olio vegetale e mescolare accuratamente fino a quando il tutto è ben combinato.
Marinatura: per permettere ai sapori di svilupparsi completamente, lasciare riposare l’ajika in frigorifero per almeno due giorni prima di utilizzarla.
Conservazione: confezionare l’ajika in piccoli barattoli e conservarla in frigorifero. Si conserva per diverse settimane o più.
Godetevi il vostro ajika verde.
Metodo di preparazione:
Preparare gli ingredienti: Lavare accuratamente tutte le verdure e i peperoni. Poiché la salsa sarà macinata, non è necessario tritarla finemente, ma tagliare i peperoni grossolanamente per renderli più facili da usare.
Macinare gli ingredienti: con un tritacarne o un robot da cucina, tritare tutte le verdure, i peperoni e l’aglio. Per ottenere una consistenza più fine, è possibile filtrare due volte il composto o ridurlo in purea dopo averlo macinato con un frullatore a immersione.
Mescolare e condire: una volta macinato tutto finemente, versare il composto in una ciotola capiente. Aggiungere il sale, lo zucchero, l’aceto e l’olio vegetale e mescolare accuratamente fino a quando il tutto è ben combinato.
Marinatura: per permettere ai sapori di svilupparsi completamente, lasciare riposare l’ajika in frigorifero per almeno due giorni prima di utilizzarla.
Conservazione: confezionare l’ajika in piccoli barattoli e conservarla in frigorifero. Si conserva per diverse settimane o più.
Godetevi il vostro ajika verde.
