Per quanto possa sembrare strano, il modo in cui si usa il foglio di alluminio può influenzare la freschezza dei cibi. Si usa ogni giorno per avvolgere gli avanzi, coprire le pietanze del forno o persino cucinare alcuni cibi, ma questo non significa che sia immune da molte idee preconcette sul suo uso migliore. Lucido o opaco? Quali sono i cibi da evitare di avvolgere? Decifriamo le migliori pratiche per una conservazione efficace e senza rischi.Contenuti
Foglio di alluminio: come funziona?
Il foglio di alluminio non è un semplice imballaggio. Tutt’altro. E per una buona ragione: la sua struttura di sottili fogli metallici crea una barriera contro l’aria, la luce e l’umidità, tutti fattori che influiscono sulla conservazione degli alimenti. Ma perché ha due facce diverse?
In realtà, questa distinzione non deriva da un desiderio di differenziazione funzionale, ma dal processo di produzione: l’alluminio viene laminato in strati sottili e, per evitare che si strappi, viene fatto passare tra due rulli, il che gli conferisce un lato lucido e uno opaco. Tuttavia, queste differenze possono avere una sottile influenza sull’uso del foglio di alluminio.
Il lato positivo del foglio di alluminio: quale usare?
Contrariamente a quanto si pensa, la scelta del lato non è irrilevante. Il lato lucido riflette meglio il calore, mentre quello opaco lo assorbe maggiormente. Come sfruttare al meglio questa differenza nella vita di tutti i giorni?
Quando si conservano gli alimenti in frigorifero, è meglio posizionare il lato lucido verso l’esterno per riflettere meglio il freddo e limitare lo scambio di calore.
Quando si cucina in forno o si riscaldano i piatti, il lato opaco deve essere rivolto verso l’esterno per assorbire meglio il calore.
Chef professionisti come Benoît Carcenat utilizzano spesso questa tecnica per ottimizzare la cottura delle papillotes di pesce o la preparazione delle verdure alla griglia. “L’alluminio è uno strumento prezioso in cucina, ma bisogna saperlo usare in modo intelligente”, spiega.
Errori comuni da evitare
Se usato in modo scorretto, il foglio di alluminio può anche presentare rischi per la salute e la qualità degli alimenti. Ecco gli errori più comuni:
Non avvolgere mai alimenti acidi come pomodori o limoni. Questi reagiscono con l’alluminio, causando la migrazione di particelle metalliche negli alimenti. L’ANSES avverte che un’esposizione eccessiva all’alluminio potrebbe essere dannosa a lungo termine.
Evitare l’uso nel microonde. I fogli di alluminio possono provocare scintille e danneggiare l’apparecchio.
Non avvolgere troppo a lungo cibi caldi e grassi. I grassi e il calore favoriscono il trasferimento dell’alluminio al cibo, il che non è consigliabile.
Se usato correttamente, il foglio di alluminio è un alleato prezioso in cucina. Scegliere il lato giusto per lo scopo, evitare cibi acidi ed evitare il microonde sono tutte buone pratiche da adottare. Ora che conoscete tutti i segreti del foglio di alluminio, tocca a voi! Provate questi consigli e condividete le vostre esperienze.
