L’aglio, con i suoi benefici millenari, rimane un ingrediente essenziale che ogni cucina dovrebbe avere sempre a portata di mano. Tuttavia, il modo in cui conservarlo rimane una considerazione cruciale. Una corretta conservazione può prolungare la sua vita fino alla stagione successiva, evitando il rischio di marciumi o germogli. Scoprite in questo articolo come conservare le proprietà benefiche dell’aglio con metodi tradizionali e moderni.
Proprietà benefiche dell’aglio
Le virtù dell’aglio sono in gran parte dovute al suo ricco contenuto nutrizionale. In quanto bulbo, contiene una grande quantità di sostanze nutritive e consente persino la germinazione per la crescita di nuove piante. Tuttavia, quando l’aglio germoglia, soprattutto in condizioni di elevata umidità, il suo contenuto di vitamine diminuisce rapidamente. Inizia ad appassire, a perdere sapore e a deteriorarsi rapidamente.
Il marciume rende l’aglio inadatto al consumo. Prima della conservazione, è fondamentale selezionare con cura le teste, eliminando quelle che presentano macchie, buchi o zone scure.
Antichi metodi di conservazione
Prima dell’avvento dei frigoriferi, l’aglio veniva intrecciato e appeso in luoghi freschi e bui come la soffitta o la cantina. Questo metodo permetteva di conservarlo per diversi mesi senza che germogliasse. Se le condizioni della vostra casa non consentono questo metodo, esplorate altre opzioni.
Bruciare le radici
Gli spicchi d’aglio appena raccolti o acquistati hanno spesso radici poco visibili che sono responsabili della germinazione. Per evitare questo inconveniente, è sufficiente bruciare le radici con fiammiferi, accendini o fornelli.
Seppellire nel sale
Questo metodo prevede l’utilizzo di una scatola o di un contenitore da tre litri. Gli strati di sale si alternano alle teste d’aglio, accuratamente avvolte. In questo modo, gli spicchi d’aglio si mantengono freschi a lungo senza marcire o germogliare, proprio come se fossero conservati sotto sale. Per proteggere l’aglio dall’umidità, al posto del sale si possono usare anche segatura, granaglie, cenere o farina, purché lo strato superiore del prodotto sfuso abbia uno spessore di almeno 2 cm.
Paraffina fusa
Un tempo l’aglio appena raccolto veniva immerso nella paraffina fusa, lasciata sgocciolare e solidificare. Questo metodo evitava che l’aglio perdesse umidità, preservandone la qualità.
Condividete questo articolo con chi non conosce ancora i segreti della conservazione dell’aglio in casa e svelate questi consigli tradizionali e contemporanei. Padroneggiare quest’arte
